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“以神思为境”的怀石摒挡餐厅设计,带你品味雅致、细腻与本真

  • 产品时间:2022-08-31 06:04
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简要描述:本次项目在葡萄酒与怀石摒挡的绝美融合中展开,追溯怀石摒挡的起源和生长,联合摒挡文化和菜式特征,开启一场追求“雅致、细腻和本真”的设计之旅。01灵感追溯怀石摒挡文化提起怀石摒挡,就不得不提日本茶道。日本茶圣千利休重视闲寂的精神追求,认为“一汁三菜”的简朴饮食最适合佐茶。 所谓“一汁三菜”,是指一道汤品、一道刺身、一道炸菜或烤菜,食材风味是为了凸显茶道自己,多数以清鲜为主。这就是怀石摒挡的最初形态。到了明治维新时期,日本摒挡也开始东学西渐。...

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本文摘要:本次项目在葡萄酒与怀石摒挡的绝美融合中展开,追溯怀石摒挡的起源和生长,联合摒挡文化和菜式特征,开启一场追求“雅致、细腻和本真”的设计之旅。01灵感追溯怀石摒挡文化提起怀石摒挡,就不得不提日本茶道。日本茶圣千利休重视闲寂的精神追求,认为“一汁三菜”的简朴饮食最适合佐茶。 所谓“一汁三菜”,是指一道汤品、一道刺身、一道炸菜或烤菜,食材风味是为了凸显茶道自己,多数以清鲜为主。这就是怀石摒挡的最初形态。到了明治维新时期,日本摒挡也开始东学西渐。

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本次项目在葡萄酒与怀石摒挡的绝美融合中展开,追溯怀石摒挡的起源和生长,联合摒挡文化和菜式特征,开启一场追求“雅致、细腻和本真”的设计之旅。01灵感追溯怀石摒挡文化提起怀石摒挡,就不得不提日本茶道。日本茶圣千利休重视闲寂的精神追求,认为“一汁三菜”的简朴饮食最适合佐茶。

所谓“一汁三菜”,是指一道汤品、一道刺身、一道炸菜或烤菜,食材风味是为了凸显茶道自己,多数以清鲜为主。这就是怀石摒挡的最初形态。到了明治维新时期,日本摒挡也开始东学西渐。

尤其是以京都为首的京摒挡,将传统的会席摒挡与西餐元素融合,借用茶道怀石的理念,才逐渐形成了如今常见的怀石摒挡。怀石摒挡在制作上要求色自然,味鲜美,形多样,器精。

色、香、味、器四者的和谐统一,是日本摒挡所追求的稳定宗旨。此外,食材的选用、烹饪手法的选择都顺应季节的变化,正所谓“不时不食”。新鲜的食材、艺术化的摆盘、无可挑剔的细节处置惩罚,带给食客味觉、视觉等多重感官享受。

02融合怀石摒挡&葡萄酒 由于日式摒挡种类繁多,一顿日料中泛起的菜品也是林林总总,因此一般需要许多种差别类型的酒款来搭配,而日本清酒盛名远扬。日本摒挡注重出现食材的本味和新鲜感, 这在一定水平上与转达风土和果实特性的葡萄酒有着自然的契合。

本次项目将在葡萄酒与怀石摒挡的绝美融合中展开。日本摒挡中另有许多种汤,从生活中常见的鱼汤、肉汤到日益盛行的味增汤(MISO SOUP),这些汤通常出现了日本摒挡的精髓——鲜。选择FINO或MANZANILLA SHERRY,其新鲜的风味既不会喧宾夺主,又能与汤中的鲜味完美融合。刺身是日料中很是著名的一道菜式,优质的刺身搭配白葡萄酒和香槟是常见的选择,大多数风味纯净的白葡萄酒也可与刺身搭配。

烤物的焦香感与味烈且香醇的辛口清酒搭配是锦上添花,能更好地带出烤物的醇厚味道,如东光原酒纯米吟酿。03设计摒挡店&“酒”店 围绕着“雅致”“细腻”和“本真”这三个关键词,我们展开了本案的设计。明档吧台区吧台顶部设计了一片大面积的木框造型装饰,十分抢眼,因为整体情况幽暗静谧,在灯光的陪衬下能带来很强的视觉打击力和艺术效果。

走廊整体空间的选材讲求和谐统一,大量使用木、石等透露着自然气息的质料,与怀石摒挡讲求自然原味的宗旨相契合,体现了追求本真的设计气势派头。包房怀石摒挡追求由食器、座席、挂轴画、花瓶等所塑造的空间美,所以在包房设计上充实思量了这些软装要素,还加入了玻璃砖的元素来提升空间美感。另一个包房设计方案打造了和室榻榻米的效果,营造出简练平静的气氛,让人全身心投入到美食之中。

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酒展区&茶室在摒挡店旁打造了一个“酒”店,酒展区与茶室合二为一,空间功效叠加的同时,也将两种文化完美融合。宴客包房与“酒”店配套的包房设计,则差别于日式的传统儒雅,更凸显高尚典雅之气。

项目概况项目名称:宁波怀石摒挡餐厅设计公司:上海 UNID 设计咨询(UNI+ DESIGN)主案设计:余锦星、裘一恺设计团队:彭杰、张昭UNID,我们是一家专业为旅店、餐饮等品牌提供品牌筹谋、空间设计与施工落地服务的公司,同时提供优质投资商、优质物业与品牌对接服务。我们专注研究这个时代和消费特征,将商业模式和空间美学联合。微信搜索“UNID设计咨询”,你可以看到最前沿的时代研究结果、最新消费资讯、最契合的空间设计;找物业、找品牌、找投资人,我们最专业。


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